RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

raw訂位,raw訂位技巧,raw價錢,raw餐廳,raw菜單,米其林餐廳,江振誠,raw評價,生日餐廳,約會餐廳,慶生
RAW號稱全台最難訂餐廳,
是米其林三星主廚江振誠所開的米其林二星餐廳。
訂位有技巧嗎?怎樣才能訂到?
等等下面會分享

11月吃的是「百年滋味」秋季菜單,
收集台灣南北的百年醬汁,搭配秋季當令食材變成一道道你沒看過的樣子,
每一樣食材、醬汁可能都不陌生,
但從來沒想過這樣搭配!!
·
我覺得RAW吃的是故事、是創意也是藝術,
朋友問我花一樣的錢,
下一次會想再去吃嗎?還是會選擇吃牛排?
RAW一季換一次菜單,讓人會期待下一季會有什麼新花樣。
我想下一次還要來訪肯定是會抱著期待的,
不過以我今天吃到的內容來說,
我相信會有部分人覺得一個人花$3500+10%沒吃到龍蝦鮑魚很不爽,
(我看網路文章好像還有1850和2680的價位吧)
/
託男友的福,讓我可以吃到米其林餐廳!
開心到好像是我在過生日一樣,
連po文的字都多到像業配XDD
·
生日快樂❤️:)

klook優惠,省錢旅遊,便宜行程,一日遊推薦

訂位方法?教學小技巧

RAW是預約制餐廳,沒有事先預訂是沒辦法吃到的!
而且目前僅供網路訂位,不接受電話預約。
►►官網訂位請點我
取消或更改訂位最後期限為用餐日期前14天。

每天中午12點開放未來60天的預訂,
因為每天的訂位都是秒殺搶光,
簡單來說你想要哪一天吃,
往回推60天,你就要在那一天的中午12點進去搶!!
我算是蠻順利就訂到週五晚餐的位子,
絕對沒有演唱會票這麼難搶。

所以訂位沒有什麼偷吃步,
就是準時上去官網訂就對了!
它不像售票系統會卡關,
當然如果是你自己網路或手機電腦太慢不能怪別人~~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

RAW的套餐價位會因每一季菜單不同、食材不同而調整,
我查網路上大家的分享,從1850~3500都有,
菜單內容每一季都會變化,
但是沒有菜單可以參考,
是創意台灣味無菜單料理。

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

餐廳外觀其實蠻低調的,
就在美麗華旁邊但我都沒有發現它原來就在這!!赫士盟大樓!
這棟全都是赫士盟集團旗下的餐廳:
RAW、Chili’s、凪Nagi豚王拉麵、茹絲葵牛排、祥雲龍吟日本料理等

RAW最好認的就是這個用原木打造的南方松流雲,
每一組客人用餐結束後,店員都會主動說要在這邊幫忙拍合照,
而且他們都有訓練過!!拍照拍得很好!!
不會把180公分拍成130公分~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

休息區給人的感覺非常舒服,
木頭的線條像雲又像水,
圓潤又很有流動感,
真不愧是請台灣師傅手工花了1年才雕製完成。

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得
RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

RAW的空間並不大,只有60個座位(難怪這麼難訂!)
沒有包廂座位,也沒有明顯的隔間,
但每一桌的距離算的剛剛好,
看似很近但用餐時聊天並不會互相打擾。

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得
RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

以2人和4人的座位為主,
在這裡看到的所有裝潢幾乎都是木質的,
是很溫暖的用餐環境。
尤其這面牆的燈我好喜歡~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

秋季菜單以百年醬汁為主軸,
收集全台南北各年份的醬汁,花生油、芝麻油、客家桔醬、辣椒醬等….
搭配當令食材設計出的創意料理~
食材可能都是你我熟悉且不陌生的,
但呈現出來的樣子都令人意想不到。

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

每一道菜店員都會解釋是使用哪一年份的醬油以及概念
不過我實在沒有辦法每一個都背起來
在裡面用餐太享受了,腦中一片空白很舒服啊~~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

RAW的菜單出了名的難懂,
不會有落落長的完整菜名,
只會有那一道菜出現的食材有什麼!

所以從上面看下來,
每一橫排就是一道菜,
中間數字代表的是使用醬汁的年份,
很有意思!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

網路訂位的時候可以預付餐費,
酒水錢等則是現場額外付費,
因為我們吃完還要去看電影所以沒喝一杯,
不然有季節限定的啤酒蠻值得一試的,
你們不同季節來應該可以遇到不同的內容~

礦泉水/氣泡水也是按人頭額外收費的,
120+10%/人
RAW採用Nordaq fresh新鮮水,取代罐裝包裝水
減少包裝量響應做環保

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

除了酒類,也有無酒精調製飲品
價格跟一般台北咖啡廳酒吧差不多,
沒有特別貴~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

餐具放在每個人座位右側的抽屜
沒有規定前菜用哪支、喝湯用哪支、主菜用哪支
就像在家裡吃飯一樣照自己的意思選擇就可以
讓人少了壓力多了份自在

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

豆腐、皮蛋、1921、魚子醬

一層薄薄的紙上頭寫著PDTF,是皮蛋豆腐的簡寫(好可愛
這個呈現方式長得很像焦糖布蕾甜點

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

把紙撕開後就是第一道開胃菜
上面鋪了一坨魚子醬、搭配綿密豆腐、最下面還有皮蛋
吃的時候要一湯匙往下挖到最底
一口吃下就是皮蛋豆腐的熟悉味道
卻是用這樣的方式吃到!好特別的感覺!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

魚子醬上面還有放柴魚片,這個柴魚片不是平常我們吃章魚小丸子那種
這個香氣十足!!!咬起來很像魷魚絲那種小零嘴

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

栗、1888、海膽、旨味

栗子是秋天的產物,搭配新鮮海膽是完全沒嘗試過的搭配!
我本身其實對海膽是沒有很高度興趣,甚至會不敢吃
只有超新鮮沒有味道的那種我才敢,
RAW的海膽當然不用說,新鮮到一點腥味都沒有
搭配栗子一起入口更有口感,
不會一下子就融化在嘴巴裡,
咬每一口栗子都能有海膽的鮮甜味,
中間還刷了一層薄薄的醬油~

我個人是非常喜歡這道的擺盤,
很像平常我會用到的拍照道具啊(笑)

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得
RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

澎湖生蠔、酸桔、煙燻洛神、1960

通常生蠔我是完全不會碰的,去澎湖我也不會吃~
因為生蠔很大顆我不敢吞哈哈哈除非醬汁要很濃很有味道
才能蓋掉生蠔的腥味,不然我會怕!

所以店員說今天菜色裡面有生蠔的時候我很猶豫要不要請他換掉
但不想麻煩別人想說試試看好了
說不定會弄成讓我很喜歡的樣子
沒想到~!!真的耶~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

一端上來就吸住我的目光
把盤子底層鋪滿了碎石彷彿在沙灘上
擺著四顆生蠔搭配不同的醬汁口味
建議從綠色開始逆時針吃回去

其中我最喜歡的是白色那個有西米露的
椰奶西米露的味道完全可以蓋掉生蠔的腥味
又能吃到生蠔冰涼的口感,讓椰奶並不會膩口

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

紅色洛神花和橘色客家桔醬都比較偏酸一點,
也是我喜歡的口味!
這樣吃讓我對生蠔完全改觀欸~
好像沒有想像中這麼可怕了!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

這時候店員幫我們上套餐麵包,
因為我們是3500的套餐所以這個沒有另外收費,
(我看其他價位的套餐,麵包應該是要加點的)

我跟男友都蠻喜歡這個麵包耶~
搭配RAW自己做的抹醬,
奶油部分偏酸,上面灑了可可粒味道很特別
很難得讓我吃了一整片的麵包!!!

而且之後蠻多道菜都很適合搭配麵包一起吃,
所以這個麵包我覺得存在的很值得!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得
RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

松本茸 、1909、膽肝、野菌

看到這個上桌我還以為是類似松露用來磨粉加到菜裡的東西
結果!超級意外!
這個是豬肝!!!
是豬肝欸~~平常看到它應該是在豬肝湯裡面!
居然用醃漬風乾的方式這樣保存
太神奇了~~~大開眼界!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

因為醃漬後又風乾的豬肝味道比較重,
適合刨成粉灑在菜上面當作提味就好,
吃這餐不止味蕾嚐鮮,更是大開眼界啊~
蠻喜歡這種桌邊服務,
一上菜會跟你介紹這道菜用的食材、醬汁及概念,
有互動的餐吃起來更有收穫。

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

盤子裡一片一片的是松本茸和鴨肝,
因為顏色很像所以拍不太出來,
底下還有野菌菇菇沙拉,
整道菜的味道偏重,但不鹹
沒想過菇菇的味道可以這麼濃郁!太強了~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

更特別的是旁邊搭配了一杯「茶」,
我覺得喝起來更像是充滿仙草香氣的菇菇湯
味道超級濃郁!!濃到我一度覺得是要加到菜裡面變成一道湯XDD
但他們就是分開吃的,我確認過!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

1881、三峽筍、瑞士乳酪、花生

這道竹筍我蠻喜歡的!
一整顆竹筍送上來的時候很期待打開裡面是什麼~
居然鋪了滿滿滿滿的松露啊!!!
突然看見了3500套餐的價值原來在這….
滿到我都看不見竹筍在哪~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

不得不說竹筍搭松露居然很對味,
今天一直有味蕾衝擊,顛覆我對這些食材原本的想像,
很酷很酷!!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

當然沒這麼簡單,還要配著一旁的起司鍋一起入口才行
起司鍋的底部有花生醬,超級衝突的搭配!!
沾的時候也要叉著竹筍直接到底再挖起來沾滿
這樣就能吃到起司、花生、松露、竹筍的特別搭配
看似都很濃郁的每一樣單品,
實際吃起來卻意外的清爽(?)
全部吃完不會膩耶!!我超意外的~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

蟹黃、1905、甜玉米、脆壽司

這道是唯一我們兩個都沒有吃完的一道,
整體來說有點過鹹,不曉得是不是蟹肉的調味
加上底下的酥炸麵皮稍微油,所以無法吃光光
不然鋪上鮭魚卵和蟹黃這件事
可是相當吸引人的啊!!!

脆壽司上面有玉米皮(有點微苦)
我還有吃到微量的香茅~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

鮭魚卵和蟹黃會由店員服務幫忙加上,
熱愛蟹黃的人應該在這裡會眼睛發光,
罐子裡面的份量是通通要抹在兩人份的脆壽司上阿!!
鮭魚卵也是超級多!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得
RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

我自己對最下面油炸麵皮不是很愛,
加上整體來說過鹹,我連料都吃不完….
所以沒有很喜歡這道,
是今天唯一覺得可惜的一道菜。

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

鱘龍魚、白豆鼓、1965 /1956、菊苣

這道是我們兩個都蠻喜歡的菜,
鱘龍魚就是魚子醬的媽媽!好像是我第一次吃到鱘龍魚呢~
在古代是只有帝王才享用得到的美味,慈禧太后也超級愛!
看來是皇宮頂級食材啊!!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

用大扇貝裝著湯,菜上桌後才倒入盤中一起享用
其實吃到這邊我已經超級飽,飽到有點失憶…

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

只記得店員說,全部搭在一起吃會有鳳梨苦瓜雞湯的感覺
因為菊苣有一點點苦味,但我蠻喜歡的~
魚肉很嫩又不會一切開就散掉,高級魚吃起來就是讚啊!!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

1899、胭脂鴨、煟大根、味噌蒲瓜

最後這道才是傳說中的主菜,
不過對我來說前面每一道都是主菜啊~
以份量來說比較分不出來前菜、開胃菜和主菜的分別
每一道都有自己的故事和驚喜。

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

胭脂鴨是用熟成方式讓鴨肉呈現胭脂粉色,
肉質非常嫩~
一片一片的鴨肉中間裹著一條白蘿蔔,
不過我覺得有點鹹,
底下的醬汁也是偏鹹一點~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得
RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

這道有搭配蔬菜讓妳平衡鹹味,
我吃到這邊已經飽到沒印象,
這道草草的吃完就放空了哈哈哈哈

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

鹹食結束進入甜點的部分我有稍微醒一點,
醬油冰淇淋超好吃耶!!
小小一個不會太多,通知味蕾說「欸欸甜點要開始了喔」那種感覺~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

上面有一條醃漬過的薑片,我覺得搭冰淇淋蠻合的
不敢吃薑的可以請它不要放~

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

東加豆咖啡、香蕉釋迦、香蕉可可、1933

這盤端上來的時候我又稍微更醒了一些,
因為是拍照part阿!!!
來RAW吃飯不只吃美味,連眼睛看擺盤都很享受
怎麼擺、怎麼呈現,都能感覺到用心~
每一季這樣換需要多少的靈感啊!!實在是太強了

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

這道甜點有點複雜,
最下面是香蕉釋迦冰淇淋,上面擠了東加豆咖啡打成的奶泡
再滴上麻油跟另一個是什麼忘記了!!!
整個吃起來味道大概有三階段,我覺得有點難適應
後來全部攪拌在一起後有好一點,
也是前所未有,以後也不會吃到的神奇味道
不難吃也說不上超級好吃,就是很特別啊!!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得
RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

在我以為已經結束了之後,
又送上了最後一個甜點,
用龍眼醋和蜂蜜做成凍狀用法是軟糖的樣貌呈現,
玻璃罐裡裝的是哈密瓜汁愛玉
非常清爽的結尾!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得
RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

不管你吃RAW哪個價位的套餐,菜的道數都是一樣的,8道菜1個甜點
價位高的會用在其中幾道菜多搭配一些高級食材,
像是多放鮭魚卵、鴨肝或是松露等
讓那一道菜吃起來更升級、風味更多變

我印象中應該是在訂位的時候可以選擇你要哪一個價位的套餐
(兩個月前訂的我實在有點忘記了啊)
然後我們是吃一個人3500+10%的價格

我是很重視用餐體驗的人,
吃到的東西很有趣、很特別、有創意對我來說是很加分的,
而且RAW的服務算是蠻貼心,
因為內外場的人應該有超過20個人!
所以你不會找不到服務人員,
也不太會遇到上菜很慢或是收盤子很慢的情況,
這樣整頓吃下來大約要花2個多小時左右,
就跟看一場電影一樣,
心靈和胃都收穫滿滿!

很期待下一季新菜單!!!

RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

RAW
線上訂位請點我
地址:台北市樂群三路301號(捷運劍南路站)
電話:(02)8501-5800
營業時間:周一及周二店休、周三至周日提供午餐及晚餐
11:30~14:30 / 18:00~20:00
FB粉絲團:https://www.facebook.com/rawtaipei/
用餐時間:2019/11/15 (請參考用餐日期,內容為個人心得僅供參考)

0

發表留言