RAW第一次預訂就成功!到底值嘛?會失望嗎?2019台北米其林二星餐廳 RAW江振誠無菜單料理 用餐完整心得

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RAW號稱全台最難訂餐廳,
是米其林三星主廚江振誠所開的米其林二星餐廳。
訂位有技巧嗎?怎樣才能訂到?
等等下面會分享

11月吃的是「百年滋味」秋季菜單,
收集台灣南北的百年醬汁,搭配秋季當令食材變成一道道你沒看過的樣子,
每一樣食材、醬汁可能都不陌生,
但從來沒想過這樣搭配!!
·
我覺得RAW吃的是故事、是創意也是藝術,
朋友問我花一樣的錢,
下一次會想再去吃嗎?還是會選擇吃牛排?
RAW一季換一次菜單,讓人會期待下一季會有什麼新花樣。
我想下一次還要來訪肯定是會抱著期待的,
不過以我今天吃到的內容來說,
我相信會有部分人覺得一個人花$3500+10%沒吃到龍蝦鮑魚很不爽,
(我看網路文章好像還有1850和2680的價位吧)
/
託男友的福,讓我可以吃到米其林餐廳!
開心到好像是我在過生日一樣,
連po文的字都多到像業配XDD
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生日快樂❤️:)

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訂位方法?教學小技巧

RAW是預約制餐廳,沒有事先預訂是沒辦法吃到的!
而且目前僅供網路訂位,不接受電話預約。
►►官網訂位請點我
取消或更改訂位最後期限為用餐日期前14天。

每天中午12點開放未來60天的預訂,
因為每天的訂位都是秒殺搶光,
簡單來說你想要哪一天吃,
往回推60天,你就要在那一天的中午12點進去搶!!
我算是蠻順利就訂到週五晚餐的位子,
絕對沒有演唱會票這麼難搶。

所以訂位沒有什麼偷吃步,
就是準時上去官網訂就對了!
它不像售票系統會卡關,
當然如果是你自己網路或手機電腦太慢不能怪別人~~

RAW的套餐價位會因每一季菜單不同、食材不同而調整,
我查網路上大家的分享,從1850~3500都有,
菜單內容每一季都會變化,
但是沒有菜單可以參考,
是創意台灣味無菜單料理。

餐廳外觀其實蠻低調的,
就在美麗華旁邊但我都沒有發現它原來就在這!!赫士盟大樓!
這棟全都是赫士盟集團旗下的餐廳:
RAW、Chili’s、凪Nagi豚王拉麵、茹絲葵牛排、祥雲龍吟日本料理等

RAW最好認的就是這個用原木打造的南方松流雲,
每一組客人用餐結束後,店員都會主動說要在這邊幫忙拍合照,
而且他們都有訓練過!!拍照拍得很好!!
不會把180公分拍成130公分~

休息區給人的感覺非常舒服,
木頭的線條像雲又像水,
圓潤又很有流動感,
真不愧是請台灣師傅手工花了1年才雕製完成。


RAW的空間並不大,只有60個座位(難怪這麼難訂!)
沒有包廂座位,也沒有明顯的隔間,
但每一桌的距離算的剛剛好,
看似很近但用餐時聊天並不會互相打擾。


以2人和4人的座位為主,
在這裡看到的所有裝潢幾乎都是木質的,
是很溫暖的用餐環境。
尤其這面牆的燈我好喜歡~

秋季菜單以百年醬汁為主軸,
收集全台南北各年份的醬汁,花生油、芝麻油、客家桔醬、辣椒醬等….
搭配當令食材設計出的創意料理~
食材可能都是你我熟悉且不陌生的,
但呈現出來的樣子都令人意想不到。

每一道菜店員都會解釋是使用哪一年份的醬油以及概念
不過我實在沒有辦法每一個都背起來
在裡面用餐太享受了,腦中一片空白很舒服啊~~

RAW的菜單出了名的難懂,
不會有落落長的完整菜名,
只會有那一道菜出現的食材有什麼!

所以從上面看下來,
每一橫排就是一道菜,
中間數字代表的是使用醬汁的年份,
很有意思!!

網路訂位的時候可以預付餐費,
酒水錢等則是現場額外付費,
因為我們吃完還要去看電影所以沒喝一杯,
不然有季節限定的啤酒蠻值得一試的,
你們不同季節來應該可以遇到不同的內容~

礦泉水/氣泡水也是按人頭額外收費的,
120+10%/人
RAW採用Nordaq fresh新鮮水,取代罐裝包裝水
減少包裝量響應做環保

除了酒類,也有無酒精調製飲品
價格跟一般台北咖啡廳酒吧差不多,
沒有特別貴~

餐具放在每個人座位右側的抽屜
沒有規定前菜用哪支、喝湯用哪支、主菜用哪支
就像在家裡吃飯一樣照自己的意思選擇就可以
讓人少了壓力多了份自在

豆腐、皮蛋、1921、魚子醬

一層薄薄的紙上頭寫著PDTF,是皮蛋豆腐的簡寫(好可愛
這個呈現方式長得很像焦糖布蕾甜點

把紙撕開後就是第一道開胃菜
上面鋪了一坨魚子醬、搭配綿密豆腐、最下面還有皮蛋
吃的時候要一湯匙往下挖到最底
一口吃下就是皮蛋豆腐的熟悉味道
卻是用這樣的方式吃到!好特別的感覺!

魚子醬上面還有放柴魚片,這個柴魚片不是平常我們吃章魚小丸子那種
這個香氣十足!!!咬起來很像魷魚絲那種小零嘴

栗、1888、海膽、旨味

栗子是秋天的產物,搭配新鮮海膽是完全沒嘗試過的搭配!
我本身其實對海膽是沒有很高度興趣,甚至會不敢吃
只有超新鮮沒有味道的那種我才敢,
RAW的海膽當然不用說,新鮮到一點腥味都沒有
搭配栗子一起入口更有口感,
不會一下子就融化在嘴巴裡,
咬每一口栗子都能有海膽的鮮甜味,
中間還刷了一層薄薄的醬油~

我個人是非常喜歡這道的擺盤,
很像平常我會用到的拍照道具啊(笑)


澎湖生蠔、酸桔、煙燻洛神、1960

通常生蠔我是完全不會碰的,去澎湖我也不會吃~
因為生蠔很大顆我不敢吞哈哈哈除非醬汁要很濃很有味道
才能蓋掉生蠔的腥味,不然我會怕!

所以店員說今天菜色裡面有生蠔的時候我很猶豫要不要請他換掉
但不想麻煩別人想說試試看好了
說不定會弄成讓我很喜歡的樣子
沒想到~!!真的耶~

一端上來就吸住我的目光
把盤子底層鋪滿了碎石彷彿在沙灘上
擺著四顆生蠔搭配不同的醬汁口味
建議從綠色開始逆時針吃回去

其中我最喜歡的是白色那個有西米露的
椰奶西米露的味道完全可以蓋掉生蠔的腥味
又能吃到生蠔冰涼的口感,讓椰奶並不會膩口

紅色洛神花和橘色客家桔醬都比較偏酸一點,
也是我喜歡的口味!
這樣吃讓我對生蠔完全改觀欸~
好像沒有想像中這麼可怕了!!

這時候店員幫我們上套餐麵包,
因為我們是3500的套餐所以這個沒有另外收費,
(我看其他價位的套餐,麵包應該是要加點的)

我跟男友都蠻喜歡這個麵包耶~
搭配RAW自己做的抹醬,
奶油部分偏酸,上面灑了可可粒味道很特別
很難得讓我吃了一整片的麵包!!!

而且之後蠻多道菜都很適合搭配麵包一起吃,
所以這個麵包我覺得存在的很值得!


松本茸 、1909、膽肝、野菌

看到這個上桌我還以為是類似松露用來磨粉加到菜裡的東西
結果!超級意外!
這個是豬肝!!!
是豬肝欸~~平常看到它應該是在豬肝湯裡面!
居然用醃漬風乾的方式這樣保存
太神奇了~~~大開眼界!

因為醃漬後又風乾的豬肝味道比較重,
適合刨成粉灑在菜上面當作提味就好,
吃這餐不止味蕾嚐鮮,更是大開眼界啊~
蠻喜歡這種桌邊服務,
一上菜會跟你介紹這道菜用的食材、醬汁及概念,
有互動的餐吃起來更有收穫。

盤子裡一片一片的是松本茸和鴨肝,
因為顏色很像所以拍不太出來,
底下還有野菌菇菇沙拉,
整道菜的味道偏重,但不鹹
沒想過菇菇的味道可以這麼濃郁!太強了~

更特別的是旁邊搭配了一杯「茶」,
我覺得喝起來更像是充滿仙草香氣的菇菇湯
味道超級濃郁!!濃到我一度覺得是要加到菜裡面變成一道湯XDD
但他們就是分開吃的,我確認過!!

1881、三峽筍、瑞士乳酪、花生

這道竹筍我蠻喜歡的!
一整顆竹筍送上來的時候很期待打開裡面是什麼~
居然鋪了滿滿滿滿的松露啊!!!
突然看見了3500套餐的價值原來在這….
滿到我都看不見竹筍在哪~

不得不說竹筍搭松露居然很對味,
今天一直有味蕾衝擊,顛覆我對這些食材原本的想像,
很酷很酷!!!

當然沒這麼簡單,還要配著一旁的起司鍋一起入口才行
起司鍋的底部有花生醬,超級衝突的搭配!!
沾的時候也要叉著竹筍直接到底再挖起來沾滿
這樣就能吃到起司、花生、松露、竹筍的特別搭配
看似都很濃郁的每一樣單品,
實際吃起來卻意外的清爽(?)
全部吃完不會膩耶!!我超意外的~

蟹黃、1905、甜玉米、脆壽司

這道是唯一我們兩個都沒有吃完的一道,
整體來說有點過鹹,不曉得是不是蟹肉的調味
加上底下的酥炸麵皮稍微油,所以無法吃光光
不然鋪上鮭魚卵和蟹黃這件事
可是相當吸引人的啊!!!

脆壽司上面有玉米皮(有點微苦)
我還有吃到微量的香茅~

鮭魚卵和蟹黃會由店員服務幫忙加上,
熱愛蟹黃的人應該在這裡會眼睛發光,
罐子裡面的份量是通通要抹在兩人份的脆壽司上阿!!
鮭魚卵也是超級多!!


我自己對最下面油炸麵皮不是很愛,
加上整體來說過鹹,我連料都吃不完….
所以沒有很喜歡這道,
是今天唯一覺得可惜的一道菜。

鱘龍魚、白豆鼓、1965 /1956、菊苣

這道是我們兩個都蠻喜歡的菜,
鱘龍魚就是魚子醬的媽媽!好像是我第一次吃到鱘龍魚呢~
在古代是只有帝王才享用得到的美味,慈禧太后也超級愛!
看來是皇宮頂級食材啊!!!

用大扇貝裝著湯,菜上桌後才倒入盤中一起享用
其實吃到這邊我已經超級飽,飽到有點失憶…

只記得店員說,全部搭在一起吃會有鳳梨苦瓜雞湯的感覺
因為菊苣有一點點苦味,但我蠻喜歡的~
魚肉很嫩又不會一切開就散掉,高級魚吃起來就是讚啊!!!

1899、胭脂鴨、煟大根、味噌蒲瓜

最後這道才是傳說中的主菜,
不過對我來說前面每一道都是主菜啊~
以份量來說比較分不出來前菜、開胃菜和主菜的分別
每一道都有自己的故事和驚喜。

胭脂鴨是用熟成方式讓鴨肉呈現胭脂粉色,
肉質非常嫩~
一片一片的鴨肉中間裹著一條白蘿蔔,
不過我覺得有點鹹,
底下的醬汁也是偏鹹一點~


這道有搭配蔬菜讓妳平衡鹹味,
我吃到這邊已經飽到沒印象,
這道草草的吃完就放空了哈哈哈哈

鹹食結束進入甜點的部分我有稍微醒一點,
醬油冰淇淋超好吃耶!!
小小一個不會太多,通知味蕾說「欸欸甜點要開始了喔」那種感覺~

上面有一條醃漬過的薑片,我覺得搭冰淇淋蠻合的
不敢吃薑的可以請它不要放~

東加豆咖啡、香蕉釋迦、香蕉可可、1933

這盤端上來的時候我又稍微更醒了一些,
因為是拍照part阿!!!
來RAW吃飯不只吃美味,連眼睛看擺盤都很享受
怎麼擺、怎麼呈現,都能感覺到用心~
每一季這樣換需要多少的靈感啊!!實在是太強了

這道甜點有點複雜,
最下面是香蕉釋迦冰淇淋,上面擠了東加豆咖啡打成的奶泡
再滴上麻油跟另一個是什麼忘記了!!!
整個吃起來味道大概有三階段,我覺得有點難適應
後來全部攪拌在一起後有好一點,
也是前所未有,以後也不會吃到的神奇味道
不難吃也說不上超級好吃,就是很特別啊!!!


在我以為已經結束了之後,
又送上了最後一個甜點,
用龍眼醋和蜂蜜做成凍狀用法是軟糖的樣貌呈現,
玻璃罐裡裝的是哈密瓜汁愛玉
非常清爽的結尾!!


不管你吃RAW哪個價位的套餐,菜的道數都是一樣的,8道菜1個甜點
價位高的會用在其中幾道菜多搭配一些高級食材,
像是多放鮭魚卵、鴨肝或是松露等
讓那一道菜吃起來更升級、風味更多變

我印象中應該是在訂位的時候可以選擇你要哪一個價位的套餐
(兩個月前訂的我實在有點忘記了啊)
然後我們是吃一個人3500+10%的價格

我是很重視用餐體驗的人,
吃到的東西很有趣、很特別、有創意對我來說是很加分的,
而且RAW的服務算是蠻貼心,
因為內外場的人應該有超過20個人!
所以你不會找不到服務人員,
也不太會遇到上菜很慢或是收盤子很慢的情況,
這樣整頓吃下來大約要花2個多小時左右,
就跟看一場電影一樣,
心靈和胃都收穫滿滿!

很期待下一季新菜單!!!

RAW
線上訂位請點我
地址:台北市樂群三路301號(捷運劍南路站)
電話:(02)8501-5800
營業時間:周一及周二店休、周三至周日提供午餐及晚餐
11:30~14:30 / 18:00~20:00
FB粉絲團:https://www.facebook.com/rawtaipei/
用餐時間:2019/11/15 (請參考用餐日期,內容為個人心得僅供參考)

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