白飯不小心煮太多,冰到隔天又硬的要命該怎麼辦?
冰白飯用電鍋蒸有時會結成一坨坨的,而且有蒸飯箱的味道
不過拿來炒飯卻是恰恰好~冰過之後的白飯表面水分較少,炒出來的飯又Q又有嚼勁

準備材料如下:

白飯………………………… 兩碗
雞蛋………………………… 兩顆
豬肉絲……………………… 少許
蔥花………………………… 少許
醬油………………………… 兩匙
黑胡椒粒…………………….. 適量

(以上的量都可以依自己喜好調整)

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蛋炒飯最重要的就是蛋啦!先把蛋黃跟蛋白分開
然後把蛋黃加到白飯裡面攪拌

 

蛋黃有豐富的卵磷脂可以幫助吸收白飯的水分,這樣等等把蛋黃炒鬆後,飯也跟著粒粒分明了,速度也快很多
平常炒久一點炒到乾也能達到粒粒分明的口感,但這樣作法比較省時省瓦斯
用筷子湯匙等餐具可能會不太好攪拌,我是直接把手洗乾淨用手抓一抓,讓每顆飯粒上都沾附蛋黃

 

接著使用智慧萬用鍋的無水烹調,選烤魚或是焗烤時蔬功能都是15分鐘時間
我剛拿到智慧鍋的時候一直拘泥在「我不是要烤魚耶可以選這個嗎?」
但其實那只是貼心的先預設好幾個烹調不同食材所需的時間,大概分了幾個類

而且你沒看錯,我本人是坐在地上炒飯…因為智慧鍋的體積不小,放台子上又太高了
所以我其實都是在地上煮飯…..聽起來是該換大一點的房子了哈哈哈

 

鍋子開始加熱後,倒入少許沙拉油

 

油熱了之後,先炒蛋白,把水分都炒乾後再放入蔥花們
其實我應該蛋白要炒熟後再丟蔥花比較好,蔥花的香氣才會炒出來,我太心急了

 

然後加入肉絲,我是直接買超市的豬後腿肉絲,兩人份炒飯使用半盒的分量

 

先炒到有變色就可以了,撈到旁邊的碗放著備用

 

把料都撈起來後,鍋子不用重新放油,直接把剛剛拌好蛋黃的白飯放到鍋子裡炒
稍微炒個一兩分鐘,飯粒都全部分開了!而且顏色也很美~還有一點點蛋黃的香氣
這時候水分幾乎都被炒乾了,可能會覺得白飯乾巴巴,很像不外面的炒飯

 

隨後把剛先炒好的蔥花和肉絲放入,一起拌炒均勻
蔥花肉絲中還有少許的油,剛好可以使用
所以剛剛炒飯的時候就不用另外加啦!這樣會太多~
一邊拌炒會一邊發現,剛剛覺得乾巴巴的白飯也變的油亮油亮還帶點水分
每顆飯粒看起來色澤飽滿又有光澤!這種炒飯最好吃!!

 

起鍋前再加入少許醬油,我是抓兩茶匙的量而已,沒有很多
一來可以增加香氣與鹹度,二來增加色澤更好看

 

加了醬油是不是美多了!!而且醬油一下去,香味就撲鼻而來!在炒的時候我就餓翻了
我買的醬油是薄鹽的,如果口味有吃比較重可以再放一點點鹽
但我超愛薄鹽醬油,因為有香味但又不死鹹,不會讓你吃完想喝水

 

最有成就感的是白飯粒粒分明,每一顆看起來都很好吃!
吃起來也是軟Q但不會爛綿綿,口感非常好~這些都是蛋黃的功勞噢

 

蛋炒飯的變化有超多,想加什麼就加什麼
高麗菜、香菇、胡蘿蔔….這幾樣都是很常被加到炒飯中的食材
懶惰不想煮太多菜的時候,就通通加進去炒成一大鍋飯
有肉有菜有蛋又好吃!

或是可以改成蝦仁炒飯、牛肉炒飯、海鮮炒飯也都行
麻婆超愛吃炒飯,對我來說超省事的XDD
下次白飯不小心煮太多的時候,就拿來炒飯吧!簡直還了白飯一條新生命啊~哈哈

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5 留言

  1. Sharonlove945 2014-10-04 於 19:58

    哈哈哈哈哈~~他其實是步驟很多很多阿~容易讓人怯步&失去耐性!

  2. Sharonlove945 2014-10-03 於 00:58

    原來是這樣!!!! 看起來也太可口,餓了! 哈哈
    版主回覆:(10/04/2014 04:46:19 AM)
    剛去看你的肉桂捲才難!!哈哈好厲害喔~

  3. 胖王子 2014-09-25 於 17:43

    推推!好香喔,手伸進螢幕都抓一把來吃!
    版主回覆:(10/04/2014 04:42:36 AM)
    螢幕都破了…

  4. 葉呀咪冒險樂園 2014-09-25 於 06:44

    太強大了拉!!!!看起來好好吃喔!!!
    一點也不會輸外面的耶!!!!!
    呀咪來一盤~~~~
    版主回覆:(10/04/2014 04:42:18 AM)
    我也好意外他好吃的要命hahah 原來做飯沒這麼難!

  5. 江牛牛 2014-09-25 於 06:38

    萬用鍋好強~!!!!
    版主回覆:(09/26/2014 06:54:34 PM)
    現在靠它賴以為生~~

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